祖国5000年的饮食文化中，衍生了药食同源、食疗养生的理论，强调饮食不仅能充饥果腹，还能调养身体、滋补身心，是天然的、无副毒作用的好医药。《素问·脏气法时论》日：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。可见，我们的祖先就提出了五谷杂粮养生的概念。健康之道、养生为先，养生之道、五谷为先。五谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。
现在就让我们一起去认识、探访它们的养生秘密吧!
何谓五谷杂粮
“五谷”一词最早出现于《论语》中，据《论语》记载：2400多年前，孔子带着众弟子出门远行，子路不幸掉队，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农回答说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”
较《论语》更早的书如《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”之称，并没有“五谷”之说法。从百谷到五谷，是粮食作物的种类减少了吗？当然不是。在当时，人们喜欢把一种作物的几种不同品种起不同名字，所以种类也就多了。而且“百”字在这里也并不是真有100种，不过是用来指多的意思。
“五谷”一词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有5种。但究竟指的是什么，却没有留下任何记载。直到汉朝，我们才看到有关的解释。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽；另一种说法是麻、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别在于一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。如果我们把这两种说法结合起来看，即有稻、黍、稷、麦、菽、麻6种主要作物。
战国时期的名著《吕氏春秋》里曾记载栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。禾就是稷。这6种作物和上面所说的6种完全相同。所以，我们可以看出，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这些作物，或者指这6种作物中的5种。
《黄帝内经》中的五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。《孟子藤文公》中称五谷为“稻、粟、稷、麦、菽”。李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常所说的五谷杂粮具体包括：小麦、大麦、稻米、燕麦、高粱、荞麦、小米、薏仁、黄豆、红豆、黑豆、豌豆、扁豆、绿豆、蚕豆、番薯、土豆、芋头、山药、芝麻、花生、松子等。随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。
五谷杂粮在世界各地均有种植。据2005年第二届中国杂粮发展论坛资料，中国杂粮常年种植面积已达1000多万公顷，已成为世界头号“杂粮王国”。谷子的种植面积与总产均居世界第一，荞麦、黍稷种植面积和总产居世界第二，高粱的种植面积和总产也居世界前列。五谷杂粮不仅是我国人民的主食，在美国农业部公布的食物结构图中，面包、谷类、米和面食类也占了食物比例的50％～60％。所以说，五谷杂粮是人类生存的基础。
?贴心小叮咛
白米是五谷杂粮的代表，但营养价值却较低，所以有人认为五谷杂粮并不怎么有营养。其实不然，在五谷杂粮中有的营养价值比白米高出17倍，而有的热量甚至比白米还要低。
五谷杂粮的营养价值
五谷杂粮是最天然健康食品，富含多种营养素，对人体的养生益处很多，是我们一日三餐不可缺少的。五谷杂粮是人体热能最主要、最经济的来源。它的含糖量平均高达70％左右，蛋白质的含量在8％～12％，它还是人体获取B族维生素的重要来源，在有些五谷杂粮中还含有少量的胡萝卜素和维生素E。无机盐的含量仅为1．5％左右。下面让我们一起走进它的营养世界吧！
1．糖类
糖类是人体的主要组成部分，具有供热、解毒、节约人体蛋白质、使脑细胞维持正常功能的功能。谷类中的糖类含量平均都在70％以上。煮烂的谷物会形成一种能刺激胃液分泌的黏液，可加快食物的消化速度，有效治疗胃肠溃疡。豆类中糖类的含量为50％～60％，但大豆中糖类的含量仅为25％～30％。若人体缺乏糖类，会使身体能量不足，极易疲倦。
2．蛋白质
蛋白质对人体有很大的作用，可以制造红血球，避免贫血，还可以转化成抗体，帮助免疫系统产生抵抗细菌的能力，同时，还有维持皮肤、指甲、头发健康的功能。另外，蛋白质还有帮助人体有效降低胆固醇，阻止动脉硬化的作用。谷类中蛋白质的含量在8％～16％之间。而豆类的蛋白质含量都在35％以上，个别品种可以高达52％。如果人体缺少了蛋白质便会使人体的免疫力下降、贫血、发育不良、容易疲倦等。
3．脂肪
脂肪能提供人体所需的热能，促进脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收，调节人体免疫系统和血管的紧缩反应。谷类中的脂肪含量仅在1％～2％之间，且多为不饱和脂肪酸。而豆类中的脂肪含量却很丰富，大豆含量最高，为18．4％。豆类脂肪中的不饱和脂肪酸可达到86％以上，豆类中磷脂含量为1．64％，磷脂对于促进人体生长发育和维持神经系统活动能起到很重要的作用。如果人体缺少了脂肪，会使皮肤干燥、衰老，容易产生疲劳、水肿等症状。
4．维生素
维生素是维持和调节人体生理功能的重要物质，少了任何一种维生素，人体就有产生疾病的危险。谷类中含有丰富的维生素，尤其以维生素B群最多。小麦、黄玉米、小米中含有少量胡萝卜素，谷类胚芽中含有足量的维生素E。豆类中也含有很丰富的维生素B群。大豆虽然不含有维生素C，但豆芽中维生素C的含量却是异常丰富。在五谷杂粮中，维生素B1含量最高的应属豌豆。
维生素A可以保护眼睛，帮助骨骼和牙齿生长，保护鼻、咽喉粘膜，如果人体缺少维生素A，容易发生夜盲、发育不良、关节疼痛、贫血等症状；维生素B1可以预防脚气病，促进肠胃蠕动，预防水肿、缓和神经炎、增强体力等，如果人体缺少维生素B1时，代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，从而出现厌食、便秘、腹泻、心律失常、心肌炎、足部出现蚂蚁爬行感、肌肉酸痛、肌力减退、皮肤感觉迟钝等症状；维生素B2能预防嘴破，帮助氧化细胞还原，使皮肤健康，防止眼血管充血等，如果人体缺少维生素B2，会导致口角炎、角膜炎、皮肤粗糙等症。维生素C可以帮助伤口愈合、预防感冒、预防牙龈出血、坏血病、帮助钙和铁的吸收、防癌抗癌，如果人体在缺少维生素C，会有坏血病、骨骼不全、牙齿容易脱落、关节肿痛、食欲不振等情形发生；维生素E可以预防老化、帮助伤口愈合、加速血液循环，如果人体缺少维生素E，血液循环会受阻，有血流不止的症状发生。
4．膳食纤维
膳食纤维是不被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，对人体健康具有很多不可取代的作用，所以被称为“第7营养素”（前6个是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水）。它存在于五谷杂粮的细胞壁中。纤维可以分为水溶性纤维和非水溶性纤维，豆类、大麦、燕麦和燕麦糠中水溶性纤维含量丰富。非水溶性纤维存在于小麦玉米糠、干果皮中。谷类和豆类中都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以保持消化系统健康，增强人体的免疫功能，降低血压和胆固醇，降低胰岛素和三酸甘油脂，有通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病的作用。如果人体缺乏膳食纤维会有便秘、结肠癌等现象发生。
5．无机盐
无机盐就是矿物质以化合物的形式存在于人体中，它分为常量元素和微量元素两类，如钙、钾、镁、钠、磷、硫、氯等为常量元素；如铁、铜、碘、锌、锰、硒、氟等为微量元素。谷类中的无机盐主要是铁、钙、磷、镁，豆类中含量比较丰富的是易被消化吸收的铁。
铁可以增强人体免疫力，如果人体缺乏铁，会导致贫血，伤口很难愈合，抗病能力低，皮肤瘙痒等症；钙可以镇定神经，促进牙齿和骨骼正常发育，可以预防骨质疏松症，如果人体缺乏钙，就会变得易怒，牙齿易落，儿童在发育期缺钙则会导致发育迟缓；锌为胰岛素成分之一，能帮助伤口恢复，可以增强性功能，对胎儿发育有很多作用，如果人体缺乏锌，会导致发育迟缓、味觉敏感度降低，同时会伴有呕吐腹泻现象，易患糖尿病；钾可以维护人体水分平衡，平衡体内酸碱值，帮助肌肉收缩等，如果人体缺乏钾，心脏的跳动就会不规律，肌肉无力、神志不清。
五谷杂粮含有丰富的营养素，对增加热量、治病疗疾、保健美容等都有很好的作用。所以多吃五谷杂粮有益于身体健康。
?贴心小叮咛
在五谷杂粮中，有些是不易生食的，如黄豆、扁豆等，因其含有蛋白霉抑制素，会影响蛋白质消化吸收；而所含的皂素、植物血球凝集素等物质，则会令人呕吐、腹痛。因此这些食物最好煮熟后再食用。
五谷杂粮益健康
五谷杂粮含有丰富的丰富的蛋白质、维生素B群、膳食纤维、无机盐等多种营养素，是最天然的养生品，可以给人体提供多种不同的营养，对于人体养生防病十分有益。具体说来，常食五谷杂粮对人体有6大益处：均衡营养、美容养颜、预防疾病、排除毒素、健脑益智、防癌抗癌。
1．均衡营养
随着生活节奏的加快和饮食的无规律化，人们对食物的要求过于“精益求精”，高脂肪，高蛋白食物的过多食用超过了肠胃负荷。因此均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。五谷杂粮对均衡人体营养有着独特的作用，因为每一种五谷杂粮都有自己特有的营养功效。常吃五谷杂粮可以保证主食的多样化。
2．美容养颜
五谷杂粮中含有丰富的维生素，其中，维生素A可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老和皮肤干燥。另外，五谷杂粮中的脂肪油、挥发油、亚麻酸油等物质，可以滋润皮肤；五谷杂粮中所含的氨基酸、胱氨酸等物质，可以让你拥有一头乌黑亮丽的秀发；五谷杂粮中所含的不饱和脂肪酸可以减少堆积在体内的胆固醇，促进新陈代谢，从而使头发健康生长。
3．预防疾病
五谷杂粮不仅是人体活力的来源，而且还有预防疾病的功效。比如，五谷杂粮中所含的维生素C，可缓解疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病；五谷杂粮中的膳食纤维，可以有效地减缓糖类的吸收、降低血压、促使胰岛素产生，对糖尿病患者有很大的帮助；五谷杂粮中所含的铁元素能预防胃溃疡与食欲不振，钾可以避免肌肉的麻痹，烦闷不安与全身无力等。
4．排除毒素
五谷中所含的膳食纤维可以促进食物残渣或毒素在肠道内运行，达到排毒的效果；所含的维生素E能够加快血液循环，加速排毒作用；所含的铁和镁也能够加速体内废物的排除。
5．健脑益智
五谷杂粮中所含的丰富蛋白质能够增强大脑皮层兴奋或抑制的功能，提高脑部代谢活力。五谷杂粮中含有人体必须的多种氨基酸，其中谷氨酸可改善脑部机制，治疗痴呆等；赖氨酸能活化大脑，防止记忆力减退。此外，五谷杂粮中含有丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的作用。
6．防癌抗癌
五谷杂粮中含有的蛋白质、氨基酸和维生素B群，具有抗癌的作用，常吃可预防肿瘤病变；所含的维生素A有助于人体内的细胞分裂、预防癌细胞的形成；所含的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间，减少致癌物质和肠道粘膜接触的机会，从而防止便秘和结肠癌的产生。
?贴心小叮咛
常吃五谷杂粮，还会让你的身体变得更加苗条。许多五谷杂粮含有泛酸，这种物质是脂肪代谢的主要成分。它含有的维生素B群可帮助人体释放热能；所含的膳食纤维可促进消化液分泌和肠壁蠕动，减少脂肪的堆积，加强体内废物排出，大致瘦身的效果。
五谷杂粮的四性五味
中医学把中药分为温、热、寒、凉四性，和酸、甘、苦、辛、咸五味。我国古代就有“药食同源”之说，认为食物有改善和治疗疾病的功效，许多食物本身就是药物。中医学认为每种五谷杂粮也具有“四性”、“五味”。五谷杂粮的四性五味同药物一样，性味不同，对疾病的调养作用也不一样，人们应根据自己的情况来选择合适的五谷杂粮。
1．五谷杂粮的四性
人体体质有寒、热、虚、实四种，五谷杂粮有温、热、寒、凉四性。四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来决定划分的。除了四性，还有介于寒和热或温和凉之间的平性食物，它既不寒也不热，不温也不凉。
所谓温、热、寒、凉的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻就归凉，而温热也是如此。寒、热、温、凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。一般来说温热性的五谷杂粮常具有散寒助阳，健脾和胃，补虚救逆等功效，如糯米、大麦等。寒凉性的五谷杂粮都具有清热、泻火和解毒的作用，常用于治疗热症、阳症，如小米、秫米、薏米、豌豆、绿豆等。平性的五谷杂粮则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾之功效，如粳米、黑豆、黄豆、花生等。
2．五谷杂粮的五味
五谷杂粮的五味，就是指五谷杂粮中酸、甘、苦、辛、咸五种味，中医将这五味对应于人体的五脏，即肝、脾、心、肺、肾。实际上还有一种，什么味道都没有，即淡味。不同的味对应不同的作用和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。
酸味的五谷杂粮有敛汗、止喘、止泻、固涩、利尿等作用，同时还能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能。对应器官为肝。但是如果吃得太多容易造成筋骨损伤；感冒者宜少食。
甘味有补虚治病，益补强身、缓和补养和调和脾胃系统的作用，多用于滋补强身及缓和疼痛，适宜于虚症、痛症。对应器官为脾。但甘味的五谷杂粮也不可食太多，否则会引起体内聚糖过多，容易使人发胖，或是引起糖代谢疾病，尤其是肥胖者和糖尿病人不易多食。具有甘味的五谷杂粮有糯米、荞麦、豌豆等。
苦味的五谷杂粮有清热泻火、促进伤口愈合、解毒除烦、燥湿泻热、健脾通便的作用，多用来治疗热症、湿症、气逆等。对应器官为心。但过多食用，容易导致消化不良，所以消化系统疾病患者应避免食用过多。如有干咳症状，或骨病患者，应尽量避免食用。具有苦味的五谷杂粮有米糠等。
辛味可缓和肌肉及关节病、偏头痛等，可发散风寒、行气活血。对应器官为肺。但如果过多食用辛味五谷杂粮，会损耗气力、损伤津液、使火气上生等，所以不宜多食。
咸味有温补肝肾、通便、散结的作用，常以此治疗瘿瘤、瘰疬、热结便秘等症。对应器官为肾。但是也不宜食用过量，否则会导致高血压、血液凝滞病症的发生，特别是中风患者应节制食用。具有咸味的五谷杂粮有小麦、小米等。
淡味的五谷杂粮多有缓和补养的作用，有治疗水肿、改变小便不畅、除湿利尿的作用。如果没有湿性症状的人应谨慎食用。淡味的五谷杂粮有薏苡仁等。
任何食物以及药材的四性五味是几千年来祖国食疗医学的智慧结晶，在日常饮食中，如果了解的四性五味，，再针对自己的体质食用，对人体的健康将会大有裨益。
?贴心小叮咛
五谷杂粮营养丰富，但是有些也不宜过量食用。如过量食用坚果类五谷杂粮，会有腹胀的情况发生；糯米类则会引起消化不良；而豆类一次食用过多，会引起急性消化不良的症状。因此，我们食用五谷杂粮一定要适量。
五谷杂粮的五色理论
中医有“五色入五脏”的理论。食物分五色，即青、赤、黄、白、黑，而这五色又分别代表了五行，即金、木、水、火、土，而五行又对应到人体的脏腑器官，即肝、心、脾、肺、肾。如果把五谷杂粮的青、赤、黄、白、黑五色分别对应到人体的脏腑器官，即肝、心、脾、肺、肾，那么根据五谷杂粮的颜色，来针对不同的器官选择合适的五谷杂粮，这对于补益，疗疾则很有益。当然，五色对应五脏的理论也并非绝对，如绿豆本应对应五行中的木，体内器官的肝，而实际上，绿豆主要是人心、胃二经。还有一点需要提出的是，这里提出的“肝、心、脾、肺、肾”并不是指单一的器官而言，而是与它相关连的器官。
青色杂粮对应五行为木，入肝，有益于肝脏与解毒系统。所以青色杂粮有清肝解毒的作用。青色杂粮有豌豆等。
赤色杂粮对应五行为火，入心，能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性。多吃赤色杂粮能预防感冒，有清血、补血、通血的效用。赤色杂粮有红枣、红豆等。
黄色杂粮五行为土，入脾，能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢，提高脏腑功能。黄色杂粮有黄豆、花生、小米、玉米等。
白色杂粮对应五行为金，入肺，有益于肺部、呼吸系统等。白色杂粮有薏仁、白米等。
黑色杂粮五行为水，入肾，能增强肾脏之气，可以起到保健养颜、抗衰、防癌的作用，而且，对生殖、排泄系统大有好处。黑色杂粮有黑芝麻、黑豆、糯米等。
人体腑脏是一个有机的整体，相互之间密不可分，肾太旺会伤心，心太旺会伤肺，肺太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤胃。因此，在日常生活中对五色食物必须平衡摄取，不能偏食一色，要让五脏同时得到滋养。
?贴心小叮咛
烹调五谷杂粮时最好是不用或少用油、盐、糖，用最自然的方式吃出营养。如果为了增加香味而使用油脂、盐之类的调料，不但不会带来健康，反而会造成心血管方面的疾病和肾脏的负担。若觉味道不够也该尽量使用天然、不含人工香料的调味料，以达到健康养生的效果。
什么是发芽米
我们每天吃的白米，由于去掉了稻米的糠层与胚芽部分，造成“好吃没营养”，而糙米虽然有营养，但内部酵素因停止活动而处于“休眠”，无法使其营养素达到最大化。发芽米是指处于发芽状态下的糙米，在发芽的过程中，会使糙米中“休眠”的酵素“苏醒”过来，并且活泼地发生作用，制造出种种对人体有益的物质，成为营养素更加活化的米，所以发芽的米是一种优秀的健康食品。在日本，有很多学校已经开始引入以发芽米饭作为学生的午餐。
1．发芽米中的营养成份
糙米的营养比白米高，发芽米的营养，远比一般糙米高。发芽米，可以说是拥有了糙米和白米的优点，却没有两者缺点的米。发芽米中含有的氨基酪酸是一般糙米的3倍以上，蛋白质可增加39％，食物纤维高出糙米15%，维生素B1也有明显增加，发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质。
此外，发芽米在发芽过程中，可将胚乳中的大部分淀粉转变为单糖，可减少在人体分解的步骤，更有利于人体迅速消化吸收。在一般情况下，白米饭的消化吸收率是98％，糙米饭是90％，而发芽米也是98％。
发芽后的糙米，会使整粒米的种皮变软，不会有糙米食时在口中有渣子般的缺点，也因保持了糖层和胚芽，能保持米粒的营养。最有营养价值的发芽米是在稻米的嫩芽呈现“鸽胸状”的状态时，若过了此时间，当嫩芽不断向上伸展时，其营养价值也逐步下降。
2．发芽米对人体的功效
经研究，发芽米对身体大有益处！
发芽米含有很多的“γ一胺基酪=GABA”物质，这种物质能改善脑部的血液循环与氧气供给、安定精神、促进长期记忆、改善神经细胞性老年呆痴，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，还能调节血压、镇定神经、改善心律失常、改善和活化肾、肝功能。
发芽米的糖层与胚芽中富含膳食纤维，膳食纤维能够增加肠蠕动，提升肠内有益菌数量，促进排便，减少大肠癌和高胆固醇的发病率，加大体内毒素的排出。
发芽米含有IP一6、三稀生育醇等抗氧化与抗癌物质，可预防癌症，对脑癌、乳癌、肝癌等细胞均有抑制效果，还能缓解膝痛、腿部浮肿等症状，能改善过敏性鼻炎、贫血等，对人体免疫力提升大有益处。
此外，发芽米含有大量植酸、阿魏酸，可使发质坚韧，有光泽，并能使易长青春痘和粉刺的体质得到改变，让皮肤有弹性，还能消除黑斑，美化肌肤。日本称其为“吃的化妆品”。
3．发芽米的简易培育
将1年之内，非塑料袋包装的糙米放入玻璃器皿中，抚平，加入水（盖过米即可），然后盖上保鲜膜，再在保鲜膜上钻数个小孔。为防止米被泡馊，可换3～4次清水，水温以和旧水温相宜为佳，待2天左右，糙米发芽至呈鸽胸状态时，即可食用。
?贴心小叮咛
糙米经过发芽虽然已经变软，但因带有种皮，口感仍比白米饭要硬，所以在烹煮时，可将白米与发芽米以7：3或1：1的比例混合烹煮，或将水量增加到1.2倍的程度进行烹煮，这样就能避免口感发硬的了。发芽米如未能立即烹煮，可装置在有封口的容器或塑胶袋内，放在冰箱低温冷藏，短期间内仍可维持相同的食味口感。
