99.清汤肉丸

【原料】主辅料：

精肉 500 克，肥膘肉 50 克。调配料：清汤 500 克，葱白 1 根，精盐、味精、胡椒粉适量。

【制法】

1.精肉搅成茸，肥膘肉切米粒小丁。葱白切珠。2.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。用手指挤出丸子入 60℃清水锅里烧到浮起， 捞出待用。3.锅置旺火上，加人清汤烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

【特点】

色洁白，肉鲜脆。