【原料】主辅料：
淮山 600 克，鲜虾油 100 克。调配料：葱白 1 根，网油 300 克，鸡蛋 1 个，干淀粉适量，精盐、味精、姜汁少许，花生油 500 克（约耗 50 克）。
【制法】
将淮山洗净去皮，切成 5x2x3 厘米的长方形片 48 片。
鲜虾肉洗净，吸干水分，剁成茸加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱白米，朝一个方向搅拌上劲成虾茸。
网油切 10x7 厘米 24 片，每片涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约 0.5 厘米） 再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸 20 分钟取出。
锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。
【特点】
外酥里嫩，油而不腻。
